写于 2018-12-13 02:06:08| 2018澳门永利赌场| a澳门永利娱乐官网

悉尼(路透社生活!) - 与日本研究团队发现科学解释不仅仅是将红酒与红肉配对而不是鱼的烹饪礼仪

2007年11月6日,法国西南部Saint Emilion的一间测试室内可以看到Chateau Belcier红葡萄酒(Saint Emilion标签)的眼镜和瓶子.REUTERS / Regis Duvignau研究员Takayuki Tamura及其同事来自日本葡萄酒生产商的产品开发研究实验室Mercian公司发现,由于红酒和鱼之间的风味冲突,葡萄酒鉴赏家建立了经验法则

到目前为止,由于缺乏对其原因的了解,没有人能够始终如一地预测哪些葡萄酒可能引发鱼腥味

但田村和他的团队发现,在喝红酒和鱼之后,一种令人不快的,鱼腥味的回味是由红葡萄酒中天然存在的铁产生的,其中一些葡萄酒比其他葡萄酒含有更多的铁

研究人员在一份声明中表示,“鱼腥味余味强度与总铁和亚铁离子浓度之间存在强烈的正相关关系”

他们的研究发表在美国化学学会的农业和食品化学杂志上,研究的基础是研究来自一系列国家的38种商业红葡萄酒,26种白葡萄酒,两种雪利酒,以及港口,马德拉和葡萄酒的葡萄酒

分析了所有葡萄酒的成分

然后葡萄酒采样员在扇贝上品尝葡萄酒

“他们发现含有大量铁的葡萄酒有更强烈的鱼腥味

另一方面,当研究人员添加一种结合铁的物质时,这种腥味减少了,“研究人员说

他们表示,研究结果表明,铁是回味葡萄酒 - 海鲜搭配的关键因素,但这也意味着低铁红葡萄酒可能与海鲜搭配很好

由Belinda Goldsmith撰写,Sugita Katyal编辑